Producción controlada de enterolisina A en Lactococcus lactis como estrategia para la obtención de hidrolizados lácteos con actividad inhibidora de la enzima conversora de la angiotensina (ECA)

Resumen: La enterolisina A (EnlA), una bacteriocina producida por Enterococcus faecalis, ejerce su actividad antimicrobiana por hidrolisis de la pared celular de las bacterias sensibles, como las del genero Lactococcus. La liberacion de proteasas y peptidasas endogenas de Lactococcus, desarrollados en leche desnatada de vaca, podria originar hidrolizados lacteos con peptidos bioactivos con actividad inhibidora de la enzima conversora de la angiotensina (ECA) y con posible actividad antihipertensiva en personas y animales. A este respecto, en este trabajo se utilizaron cepas de Lactococcus lactis subesp. lactis IL1403 y Lactococcus lactis subesp. cremoris NZ9000, transformadas con el vector de expresion pMLG2, que contiene el promotor PnisA inducible por nisina A (NisA) y codifica la EnlA de E. faecalis DAC9. Tras el desarrollo de los cultivos de lactococos en medio MRS y su induccion con nisA, ambos manifestaron un porcentaje de lisis celular, medible por el descenso de la D.O. a 600 nm, de mas del 60%. Del mismo modo, la muerte celular de los cultivos inducidos, medible por el descenso en el recuento de celulas viables, fue de 99,47% para L. lactis IL1403 (pMLG2) y de un 98,81% para L. lactis NZ9000 (pMLG2). Finalmente, aunque tras el desarrollo de estas cepas recombinantes en leche desnatada de vaca y su induccion con NisA se obtuvieron valores de muerte celular semejantes a los anteriores, no se detecto en las muestras de leche actividad inhibidora de la ECA derivada de la actividad hidrolitica de las proteinasas y peptidasas de los cultivos lisados.