鱼翅类食品中鲨鱼成分 PCR 鉴定方法研究

本文针对鱼翅中的鲨鱼成分进行检测鉴定开发了一种快速灵敏的PcR检测方法，可检测鱼翅类食品中是否存在鲨鱼成分。根据鲨鱼线粒体的细胞色素亚基Ⅰ基因序列设计了鲨鱼特异性引物，扩增长度为228bp；为了评价方法的特异性，将设计的引物分别针对22份鱼翅样品DNA和37种其它种类DNA进行PcR检测，结果显示，只在鲨鱼鱼翅中能检测出特异的228bp条带，其它37种物种中均无条带检出。为了评价方法的灵敏度，将鱼翅DNA中掺入了不同比例土豆DNA的样品采用本方法进行了PcR分析，显示方法可检测灵敏度为0．1％（m／m）。随机抽取45份不同类型的鱼翅样品，检测出22份鲨鱼翅均含鲨鱼成分，而21份仿鱼翅均不合鲨鱼成分而含有植物成分。该样品前处理方法、DNA提取方法以及PcR检测方法可广泛应用于食品中鲨鱼成分检测鉴定。