Qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercialização no Município de São João del– Rei, MG

Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercializacao no municipio de Sao Joao del-Rei, ao longo de 35 dias. Foram utilizados 360 ovos brancos oriundos de poedeiras da linhagem HyLine W36, distribuidos em delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x3x5 (dois locais de armazenamento/supermercados (S1 e S2), 3 tipos de embalagem (isopor (Iso), plastico (Plas) e celulose (Cel)) e cinco periodos de avaliacao: 7, 14, 21, 28 e 35 dias), totalizando 30 tratamentos com quatro repeticoes, composta de 3 ovos cada. Os dados obtidos para cada parâmetro foram submetidos a analises de variância, adotando-se nivel de significância de 5%. Em caso de significância estatistica (P 0,05) pelo tipo de embalagem. Os ovos avaliados aos 35 dias apresentaram pH da e taxa de gema elevados (p<0,05) e pH e taxa do albumen reduzidos (p<0,05). O periodo de estocagem interfere negativamente nas caracteristicas de qualidade interna dos ovos. A embalagem de plastico e isopor apresentam melhores resultados na manutencao da qualidade dos ovos no decorrer do tempo, sendo a primeira mais indicada. O local onde os ovos sao armazenados influencia na qualidade do ovo. Houve diferenca entre os supermercados.