Aspectos tecnológicos da produção de vinho a partir de polpa de tamarindo

O presente trabalho tem por objetivo relatar o aumento da produtividade de alcool durante a fermentacao alcoolica de tamarindo. Foi utilizado como base uma pesquisa na qual os autores produziram fermentados de 24 horas e 48 horas com graduacao alcoolica de 4%. A partir deste estudo, buscou-se aumentar o teor alcoolico atraves do tratamento previo das leveduras, condicionando-as ao meio fermentativo gradativamente. Como resultado foram obtidos respectivamente 5% e 6% de grau alcoolico dos fermentados de 24 horas e 48 horas, demonstrando que o pre-tratamento das leveduras auxilia para uma melhor producao de alcool, abrindo possibilidade para novos estudos do fermentado de tamarindo.