Avaliação do desperdício em unidade de alimentação e nutrição de instituição hospitalar pública em Brasília-DF

O desperdicio em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao (UAN) esta relacionado a uma serie de itens, como o planejamento errado do cardapio, preferencias sobre alimentos, treinamento dos colaboradores, numero de clientes/dia e a porcao das preparacoes. Sobras sao os alimentos que foram distribuidos, e que nao foram consumidos e resto e a quantidade deixada no prato pelo comensal. Objetivou-se neste trabalho analisar o desperdicio atraves dos restos e sobras acumuladas no almoco de uma UAN hospitalar publica em Brasilia - DF. Para isso foi feito um estudo descritivo transversal com coleta de dados primarios, nos dias 17, 20 e 30 de marco de 2017, de forma aleatoria (randomizada), na UAN de um hospital publico situado em Brasilia-DF aonde foram realizados respectivamente 794, 844 e 818 almocos. Os resultados mostraram que o resto foi classificado entre otimo (0 a 3%) e bom (3,1 a 7,5%). Quanto as sobras, de 32 preparacoes, 29 foram classificadas como inaceitaveis (>3%).  Foram feitos apenas os calculos do impacto economico do desperdicio do prato principal de uma media de 818 almocos, gerando uma economia de quase R$110.000,00/ano. Em 5 anos uma economia de mais de meio milhao de reais. O impacto ambiental apenas das sobras geradas e de aproximados 68,8 kg/dia. Em 30 dias, resultaria em mais de 2 toneladas. Em um ano quase 62 toneladas de lixo gerado. As sobras acumuladas poderiam alimentar centenas de pessoas, existindo preparacoes que poderiam alimentar mais de 400 pessoas. Foi possivel concluir que o desperdicio de alimentos leva a um impacto social onde centenas de pessoas poderiam alimentar se do que vai para o lixo, acarretando significativamente danos economicos e tambem ambientais.