De la diversité des plantes alimentaires commercialisées sur les marchés à Quito

Le suivi systematique de divers marches de Quito et de ses alentours a permis de dresser un inventaire des produits alimentaires d'origine vegetale qui y sont commercialises. La liste complete des plantes consommees est donnee en annexe avec, en plus des noms botaniques, leurs noms locaux en espagnol et des indications sur leur origine, la region climatologique de culture, la frequence sur les marches et le mode d'usage. Une attention particuliere a ete accordee aux autochtones andines pour lesquelles on decrit rapidement la variabilite rencontree. La documentation utilisee a permis d'analyser les dates et les chemins d'introduction des plantes alimentaires dans le territoire de l'actuel Equateur et de rechercher les raisons de l'absence d'autres especes.