O pescado na alimentação escolar, no Brasil: cenário, avanços e desafios

Este estudo objetivou abordar o cenario, os avancos e os desafios do consumo de pescado na alimentacao escolar, no Brasil. Realizou-se uma revisao de literatura, abarcando diferentes tipos de publicacoes como artigos, livros, legislacoes e documentos de diversas organizacoes, considerando conteudos estruturados em tres eixos: o consumo de pescado no mundo e no Brasil; as diretrizes relacionadas ao uso do pescado na alimentacao escolar; e o desenvolvimento de preparacoes a base pescado e testes de aceitabilidade, junto aos escolares, no Brasil. Conforme a literatura, no pais, o consumo per capita/ano de pescado ainda e inferior a recomendacao internacional (12 Kg per capita / ano). Politicas foram implementadas, buscando estimular este consumo pela populacao e na alimentacao escolar, conquanto a coexistencia desafios, na perspectiva cultural e operacional. Todavia, mudancas politicas e economicas recentes tem repercutido negativamente nesta evolucao. Nas escolas, a introducao do pescado mostrou-se constituir estrategia importante, por incentivar a formacao do habito do consumo deste alimento, desde a infância. Quanto aos estudos que desenvolveram e avaliaram a aceitabilidade de produtos a base de pescado, verificou-se que preparacoes como fishburguer, almondegas e nuggets, ou mesmo bolos enriquecidos com file de peixe foram bem aceitos, atendendo aos criterios para insercao nos cardapios das escolas. Apesar do cenario de retrocessos nas politicas de alimentacao e nutricao do pais, os estudos indicaram elevado potencial para a criacao de preparacoes com pescado, com alta aceitabilidade pelos escolares.