Indicators microbiological and chemical correctness fats and oils manufactured locally and imported into the Split-Dalmatia County.

Sažetak Cilj rada Cilj rada je bio utvrditi dominantne pokazatelje zdravstvene neispravnosti ulja, masti i njihovih proizvoda domace proizvodnje i iz uvoza i trend kretanja zdravstveno neispravnih uzoraka. Masti i ulja se svakodnevno konzumiraju kao zacin ili su sastavni dio određene hrane. Korisno ih je uzimati u preporucenim kolicinama, jer sadrže protektivne tvari kao sto su omega 3 masne kiseline , vitamin E i vitamin A , također su potrebne jer omogucavaju resorpciju vitamina topivih u mastima D, E, K i A. Zbog izuzetne prehrambeno- zastitne vrijednosti ulja i masti pracenje zdravstvene ispravnosti ovih namirnica je od posebnog javno zdravstvenog znacenja. Metode rada U razdoblju od 2005. do 2013. godine na podrucju Splitsko –dalmatinske županije izvrseno je ispitivanje mikrobioloskih i kemijskih pokazatelja zdravstvene ispravnosti masti i ulja domace proizvodnje i iz uvoza. Uzorke ulja, masti i njihovih proizvoda za ispitivanje zdravstvene ispravnosti je dostavila Sanitarna inspekcija sa terena prema metodama i utvrđenim zakonima i pravilnicima Republike Hrvatske. U Nastavnom zavodu za javno zdravstvo SDŽ su ispitani mikrobioloski i kemijski pokazatelji zdravstvene ispravnosti ulja, masti i njihovih proizvoda prema akreditiranim metodama. Rezultati Ispitivanje mikrobioloskih pokazatelja zdravstvene ispravnosti izvrseno je na 691 uzorku masti i ulja od cega 22 uzorka ili 3, 18% nije bilo ispravno. Ispitivanje kemijskih pokazatelja izvrseno je na 4047 uzoraka od cega 327 uzorak ili 8, 08% nije bilo ispravno. Dobiveni rezultati su uspoređeni sa slicnim istraživanjem koje je u Nastavnom ZJZSDŽ provedeno od 1994.-2005. godine. Utvrđeno je da se je nastavio trend pada broja mikrobioloski i kemijski neispravnih uzoraka ulja, masti i njihovih proizvoda domace proizvodnje i iz uvoza na podrucju Splitsko-dalmatinske županije. Utvrdio se i trend pada ubroja uzoraka koji se salju na analizu u Nastavni ZJZSDŽ . Zakljucak Rezultati analiza ukazuju da je pracenje zdravstvene ispravnosti ulja, masti i njihovih proizvoda ucinkovito i da ga treba nastaviti i prosiriti radi zastite zdravlja brojnih konzumenata, te sprijecavanja nastajanja bolesti i stanja nastalih visestrukim unosom određenih nepoželjnih i stetnih tvari koje nastaju pri visekratnom koristenju ulja ili masti za prženje mesa, ribe, krumpirica, krafni, fritula, krostula i slicnih prženih proizvoda.