La propreté des bovins à l'abattoir : état des lieux de la situation, facteurs explicatifs et outil de notation

Plusieurs travaux sont menes actuellement sur la proprete des bovins par l'Institut de l'Elevage a la demande des differents acteurs de la filiere viande dont INTERBEV et la DGAL pour repondre a la mise en place du Paquet Hygiene au 1 er janvier 2006. Deux etudes realisees en 2004 et 2005 ont permis d'etablir un etat des lieux sur la proprete des bovins destines a l'abattoir et de rechercher les principaux facteurs responsables de cet etat de proprete. Sur pres de 200 000 bovins juges dans 3 abattoirs sur une annee complete, environ 3 sur 4 ont ete notes propres et environ 1 sur 8 a ete note tres sale. L'effet saison est tres marque avec une proportion d'animaux sales plus importantes en hiver et surtout en janvier-fevrier. Cette variation saisonniere est constatee sur toutes les categories avec en moyenne sur l'annee des proportions d'animaux sales plus importantes chez les mâles que chez les femelles. Les facteurs d'elevage responsables de ces differents etats de proprete des bovins sont multiples et ont ete mis en evidence a partir d'enquetes menees en 2005 dans 88 elevages produisant pour moitie des vaches de reforme et pour moitie des jeunes bovins. Ainsi, les principaux facteurs qui sont ressortis comme etant lies a la proprete des animaux sont le type de logement et son occupation, le regime alimentaire, les pratiques de paillage et de raclage, l'emplacement des abreuvoirs. L'ensemble des acteurs de la filiere viande, encadres par INTERBEV, se sont appuyes sur ces resultats pour mettre en place differents chantiers permettant de repondre aux nouvelles exigences reglementaire avec notamment l'elaboration d'une grille de notation de la proprete des bovins en vif.