Qualidade protéica de produto contendo farelo de soja

Introducao: com a procura por alimentos saudaveis, nota-se um grande incentivo para o uso da proteina vegetal. O farelo da soja, subproduto da extracao do oleo e um extrato hidrossoluvel com 44por cento de proteina, que justifica um estudo de sua avaliacao nutricional. Objetivo: comparar a biodisponibilidade dos aminoacidos essenciais desse extrato hidrossoluvel de soja com aqueles contidos na caseina e caseinatos. Metodo: testaram-se dois produtos nacionais contendo extrato hidrossoluvel de soja: produto PS com 0,3por cento de metionina e, ES, sem metionina, ambos comparados com tres dietas controle a base de caseina (comercial, caseinato de sodio e calcio). As dietas foram flavorizadas e elaboradas com 10por cento de proteina, ministradas durante 14 dias a cinco grupos de 10 ratos Wista1; machos, recem-desmamados. Um grupo aproteico estimou as perdas endogenas de nitrogenio. Consumo de dieta, evolucao ponderal e balanco nitrogenado foram conduzidos. O Escore de Aminoacidos Corrigido pela Digestibilidade Verdadeira das proteinas (PDCAAS) determinou a avaliacao proteica. Resultados: nos dois grupos sob dieta a base de soja as ingestas foram: 65por cento (grupo PS) e 41por cento (grupo ES) em relacao aos controles. Quanto a digestibilidade verdadeira, apenas o grupo PS foi significativamente semelhante aos controles (85,42±3,19por cento). O escore quimico dos aminoacidos essenciais do grupo OS foi 1,0 e 0,56 para o grupo ES, resultando em PDCAAS de 85por cento para PS e 43por cento para ES. Conclusao: constatou-se que a biodigestibilidade da proteina de soja alcanca valor proximo ao das dietas com caseina e, dentro de consumos adequados e nutricionalmente correta quando fortificada com aminoacidos sulfurados