Informationsgehalt röntgen-strukturanalytischer Messungen zur Charakterisierung des Zustandes von Kakaobutter und ihrer Herstellungsbedingungen

Die an der Modellsubstanz Kakaobutter durchgefuhrten rontgendiffraktometrischen Untersuchungen ergeben einen direkten Zusammenhang zwischen den bequem erfasbaren Grosen des Beugungsdiagrammes (Lage, Intensitat und Scharfe der Reflexe) und den daraus ableitbaren charakteristischen Parametern des Probenzustandes (Gitterkonstanten des Kristallgitters, „Perfektion” und kristalliner Anteil) einerseits und den technologischen Parametern des Herstellungsprozesses (Temperier-Regime und Lagerbedingungen) andererseits. Fur die Untersuchungen wurde ein automatisiertes Rontgendiffraktometer benutzt und eine optimale Messtrategie erarbeitet, bei der die Meseffekte hinreichend gros gegen die Mesfehler sind und die Charakterisierung einer Probe lediglich 0,5 bis 1 h dauert.