La sécurité alimentaire et l’analyse des risques en alimentation

Le systeme HACCP est un instrument destine a evaluer les dangers et etablir des systemes de maitrise axes sur la prevention au lieu de faire appel essentiellement a des procedures de controle a posteriori du produit fini. Cette etude presente une introduction generale et les bases du systeme HACCP, l’historique et l’application du systeme HACCP, le texte du systeme HACCP et ses definitions selon le Codex Alimentarius, la sequence logique pour l’application du systeme HACCP.