Monitoramento de Giardia duodenalis e Cryptosporidium spp. na cadeia produtiva de ostras (Crassostrea brasiliana), depuradas para o consumo humano no complexo estuário-lagunar de Cananéia, São Paulo

Surtos de doencas gastrointestinais associados com a ingestao de moluscos bivalves crus ou mal cozidos tem sido reportados em todo o mundo. O procedimento mais utilizado para purificar os tecidos dos bivalves, consiste na utilizacao de agua desinfetada com radiacao UV aplicada em tanques de depuracao, previamente a introducao dos animais no mercado. Os riscos de aquisicao de infeccoes mediante o consumo de bivalves sao maximizados quando estes sao cultivados em areas inapropriadas, ou quando sao comercializados sem serem submetidos ao procedimento de depuracao. Os objetivos deste estudo foram: avaliar a contaminacao por cistos de Giardia duodenalis e oocistos de Cryptosporidium em ostras destinadas ao consumo humano, antes e apos o procedimento de depuracao com luz UV, e em aguas salobras, nas etapas relacionadas com a cadeia produtiva de ostras no estuario de Cananeia, litoral sul de Sao Paulo; realizar a caracterizacao molecular de cistos de Giardia em diferentes etapas da producao de ostras para verificar os genotipos circulantes e aqueles relacionados com a infeccao em humanos; enumerar a concentracao de indicadores bacteriologicos de contaminacao fecal, da area de cultivo ate a etapa de depuracao para verificar se atende a regulamentacao do Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA). Quatro pontos foram selecionados para coleta de agua e ostras e pesquisa de protozoarios: ponto 1: regiao de cultivo e engorda das ostras; ponto 2: captacao de agua; ponto 3: etapa de filtracao de agua e ponto 4: tanque de depuracao. As amostras de agua foram analisadas por filtracao em membranas seguida de separacao imunomagnetica (IMS) e reacao de imunofluorescencia direta (RID). A contaminacao das ostras foi verificada mediante analise de conteudo liquido interno e lavado branquial por IMS e RID. A reacao em cadeia da polimerase e o sequenciamento foram realizados para pesquisa de Giardia duodenalis e caracterizacao de seus genotipos. Giardia foi o patogeno mais prevalente em todos os pontos de agua, sendo detectada em: 50,0%, 25,0%, 33,3% e 50,0% das amostras dos pontos 1, 2, 3 e 4, respectivamente. O subgenotipo AII foi detectado em algumas amostras hidricas dos pontos 1, 2 e 4 e o genotipo C em duas amostras (pontos 3 e 4). Oocistos de Cryptosporidium foram detectados em 16,6% das amostras de agua apos a depuracao. As ostras da regiao de cultivo continham cistos de Giardia duodenalis em 41,6% das amostras; o subgenotipo AII foi evidenciado em uma amostra. As ostras depuradas apresentaram a maior contaminacao: 58,3% das amostras albergavam cistos de Giardia e 3 delas pertenciam ao subgenotipo AII. As analises bacteriologicas revelaram que o ponto de engorda (P1) estava adequado para o cultivo das ostras. Estes resultados refletem a ineficiencia do procedimento de depuracao com UV aplicado nesta planta de tratamento e a contaminacao do produto - na etapa final que precede sua comercializacao - por Giardia duodenalis pertencente ao subgenotipo AII, potencialmente infectante para seres humanos. Os resultados evidenciam a necessidade de monitoramento continuo de patogenos e adequacao da legislacao do cultivo de moluscos bivalves no Brasil, a fim de garantir a seguranca alimentar. Abstract