Evaluación sensorial de embutido tipo chorizo a base de carne de conejo

La carne de conejo es una opcion viable para cubrir las demandas cualitativas y nutricionales de los consumidores actuales, debido a su facil digestion, alto contenido proteico y de acidos grasos insaturados, baja concentracion de grasa. A pesar de sus caracteristicas nutricionales, esta carne, no posee aceptacion generalizada en Mexico, por lo cual, es necesario desarrollar productos que favorezcan su aceptacion. En el presente estudio, se realizaron dos experimentos mediante pruebas sensoriales para evaluar la aceptacion de un embutido tipo chorizo elaborado a base de carne de conejo. El experimento uno consistio en una prueba sensorial del embutido con 24 horas de reposo posteriores a su elaboracion, a traves de una escala hedonica con valores del 1 al 10 donde 1 correspondio a la puntuacion mas baja y 10 a la mas alta. El experimento dos fue desarrollado mediante una prueba sensorial para un embutido madurado a 48, 120, 216 y 312, con la escala hedonica establecida para el experimento uno. Los aspectos evaluados del producto fueron: color, olor, sabor, textura y global, los resultados obtenidos fueron analizados mediante estadistica descriptiva y analisis de varianza. En conclusion, el embutido fue aceptado por los participantes en ambos experimentos. En el experimento dos, el mayor nivel de aceptacion correspondio a 216 horas de maduracion (P<0.05)