Cake fresh enzyme preparation and its application

本发明公开了一种蛋糕保鲜酶制剂及其应用，所述蛋糕保鲜酶制剂按重量计由以下组分组成：麦芽糖淀粉酶2％～10％、真菌α-淀粉酶1％～5％、脂肪酶1％～10％，余量为淀粉。 本发明蛋糕保鲜酶制剂在蛋糕制作中的添加量为糕点粉重量的0.08～0.12％。 本发明蛋糕保鲜酶制剂不仅能够大大延缓蛋糕的老化速度、使蛋糕在保质期内保持良好的鲜度，而且不易使蛋糕产生饱和脂肪酸、影响人们健康。