Changements politiques et pratiques alimentaires au Cambodge

Jusqu'en 1970, le menu quotidien des Khmers se composait essentiellement de riz non gluant, de poisson, de crudites, de condiments et d'aromates. Tous respectaient les bonnes manieres. Le pays etait auto-suffisant pour les principales denrees ; chacun mangeait a sa faim et dans la convivialite. La disette a sevi dans tout le pays sous la periode khmere rouge et les ameliorations apportees sous le regime suivant n'ont pas suffi a enrayer la sous-alimentation. En 1989, avec l'ouverture economique, les produits importes concurrencent les productions locales, la speculation immobiliere bat son plein. Des paysans, depossedes d'une partie de leurs terres, manquent de riz ; de riches citadins frequentent les restaurants de luxe nouvellement construits. La biere afflue, l'alcoolisme progresse et les manieres de table perdent de leur qualite. L'Etat, en partie responsable de cette situation, ne semble pas avoir de projet pour y remedier.