Otimização da extração de carotenoides totais e determinação da capacidade antioxidante em melancia de polpa amarela

A melancia e uma fruta muito consumida devido as suas caracteristicas sensoriais de refrescância e docura. Existem melancias cujas polpas possuem outras coloracoes, alem da avermelhada, como a amarela e que ainda carecem de informacoes, uma vez que tambem podem ser fonte de compostos bioativos capazes de promover beneficios a saude. O objetivo deste trabalho foi otimizar a extracao solido-liquido dos carotenoides totais da melancia de polpa amarela e avaliar a capacidade antioxidante do extrato otimizado. O estudo estabelece condicoes otimizadas para a extracao solido-liquido de compostos fenolicos totais utilizando delineamento composto central e uma posterior cinetica. A concentracao de carotenoides totais variou de 5,25 a 37,49 µg/g e avaliacao da capacidade antioxidante observada pelo metodo de DPPH obteve valores de 24,90 µmol ET.g-1.