茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分的分离与鉴定

以乌龙茶（大红袍）、红茶、绿茶、黑茶（天尖茶原料、金湘益茯砖茶原料）为加工原料,运用＂散茶发花＂技术,加工制得不同茶类散装茯茶制品。本研究以不同性质茶叶的＂发花＂（真菌固体发酵）前后茶样作为研究对象,将＂发花＂前后的茶样经HPLC图谱叠加比对分析,寻找＂发花＂前后主要新增差异化学成分,同时运用制备色谱制备目标差异化学成分,并经HR-MS和NMR技术对其进行结构鉴定。结果表明,在本研究的分离条件下,不同性质的5种茶叶原料经相同＂发花＂处理后,各组形成的差异化学成分基本表现一致,其中选取分离、鉴定的两种新增差异化学成分均为黄酮醇化合物,分别是槲皮素和山奈酚。