Survey on the prevalence of Listeria monocytogenes in Belgian artisanal cheeses

Enquete sur la prevalence de Listeria monocytogenes au sein des fromages artisanaux belges Description du sujet. Le fromage est un vecteur de Listeria monocytogenes. Par defaut, la Commission europeenne impose son absence dans le fromage avant la vente, mais fixe des valeurs seuils de pH et d’activite de l’eau en dessous desquelles elle ne peut se developper. Objectifs. Etudier le pH et l’activite de l’eau des fromages artisanaux belges et la prevalence de L. monocytogenes au sein de ces produits. Methode. La teneur en sel, le pH et l’activite de l’eau de 134 fromages ont ete determines. L’absence de L. monocytogenes dans 25 g de fromage a egalement ete verifiee. Resultats. Trois echantillons ont presente une activite de l’eau ou un pH inferieurs aux valeurs seuils proposees par le reglement. Neanmoins, l’ensemble des fromages non affines etaient acides en comparaison des donnees relatives aux pays etrangers. Listeria monocytogenes a ete isolee dans 1,49 % des echantillons. Conclusions. Les fromages artisanaux belges pourraient permettre la croissance de L. monocytogenes et la bacterie a ete isolee au sein de deux echantillons. Des experiences complementaires sont necessaires afin de comprendre le devenir d’une eventuelle contamination de L. monocytogenes dans ce type de produit.