Comportamento higroscópico da polpa de Araçá-boi (Eugenia stipitata) em pó obtida pelo método de liofilização com diferentes concentrações de maltodextrina

Esse estudo objetivou-se avaliar as caracteristicas fisico-quimicas do po de Araca-boi liofilizado, e o comportamento higroscopico utilizando isotermas de adsorcao e diferentes modelos matematicos. As formulacoes da polpa de Araca-boi com diferentes concentracoes de maltodextrina (14, 21 e 28%) foram congeladas em freezer a -18 °C, em seguida, desidratadas em liofilizador de bancada. Foram determinados os parâmetros de teor de agua, solidos totais, pH e acidez titulavel. As isotermas de adsorcao de agua do po de Araca-boi nas temperaturas de 25, 30 e 35 °C foram determinadas usando o metodo especial indireto estatico, utilizando o higrometro Aqualab, para medir a atividade de agua. Os modelos de Henderson, Oswin, Halsey, GAB e Peleg foram ajustados as isotermas de adsorcao de agua utilizando regressao nao linear. A partir do coeficiente de determinacao (R2) e do desvio percentual medio (P), verificou-se que, entre os modelos estudados e considerando as temperaturas testadas, os valores de R2 obtidos em GAB, Halsey e Peleg estao tao proximos entre si que, no pior dos casos, nao superam 0,9% de diferenca. A melhor representacao matematica das isotermas foi obtida pelo modelo de GAB, uma vez que apresentou os menores valores para Xm, sendo, portanto, o modelo que melhor explica o ganho de agua.