AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE Myrciaria jabuticaba (Vell) Berg AO LONGO DE SEU DESENVOLVIMENTO FISIOLÓGICO

Introducao e objetivos: A Myrciaria jabuticaba (Vell) Berg, e a mais apreciada e doce das jabuticabas e a mais intensamente plantada, apresenta fruto de epicarpo fino, quase preto e muito saboroso, com maturacao precoce¹. Apesar da grande producao de jabuticaba no Brasil ainda ha poucos estudos relacionados ao desenvolvimento do fruto. Desta forma objetivou-se com o presente trabalho caracterizar frutos de jabuticaba ao longo do seu desenvolvimento quanto ao seu potencial antioxidante. Metodologia: Os frutos foram coletados na Fazenda e Vinicola Jabuticabal a 35,6 Km de Goiânia- GO. A colheita dos frutos iniciou-se aos 10 dias apos a antese (DAA) e prorrogou-se ate o completo amadurecimento dos frutos, com intervalos de oito dias entre as coletas. O periodo compreendido entre a antese (abertura da flor) e o amadurecimento foi de 34 dias. O potencial antioxidante foi determinado pelo metodo do DPPH2. O grau de descoloracao do radical DPPH, a 517 nm pela acao dos antioxidantes, foi medido espectrofotometricamente no extrato aquoso e os resultados expressos em % de descoloracao. Resultados e discussoes: Pode-se notar que os frutos apresentaram maior potencial antioxidante aos 10 DAA, com valor medio de 76,90% de descoloracao, porem com amadurecimento dos frutos estes valores foram reduzidos, e aos 34 DAA apresentou 30,17% de descoloracao. Estes resultados sao corroborados com outros frutos como physalis3 e acerola4, os quais tambem apresentaram reducao ao longo do desenvolvimento. Este fato pode ser justificado pela possivel reducao de outros compostos presentes no fruto, que apresentam potencial antioxidante, como compostos fenolicos, vitamina C e antocianinas. Conclusoes: Pode concluir que para o melhor aproveitamento/absorcao do potencial antioxidante dos frutos de jabuticaba, e indicado que estes sejam consumidos antes de seu completo amadurecimento.