Utilisation de la compression uniaxiale à vitesse constante dans l'étude des caractéristiques rhéologiques des pâtes biscuitières

Des echantillons cylindriques de pâte biscuitiere ont ete sollicites en compression uniaxiale, a vitesse constante. L'influence du temps de repos de la pâte et de la temperature des echantillons testes a ete etudiee sur les rheogrammes obtenus. Les resultats montrent que Fmax (force maximale) augmente avec le repos de la pâte pour se stabiliser a 40 minutes environ. L'accroissement de la temperature de la pâte induit une diminution de la hauteur des rheogrammes, qui se traduit par des Fmax faibles. Par ailleurs, nous avons etudie l'effet de la vitesse de sollicitation sur deux parametres rheologiques; la viscosite de la pâte et le temps de relaxation obtenus a partir des rheogrammes, decrits par le modele de Maxwell convecte. L'augmentation de la vitesse de compression est suivie par un accroissement de la viscosite et une diminution du temps de relaxation.