Control sanitario de alimentos en la ciudad de México

Este trabajo se efectuo con el objeto de evitar riesgos a la salud en el turismo afluente durante el "XIII Campeonato Mundial de Futbol; Mexico 86” controlando la calidad de los alimentos, agua, superficies vivas (manos) y superficies inertes (utensilios de cocina) en 132 restaurantes de primera y segunda categoria de la ciudad de Mexico. El informe se refiere unicamente a la participacion que tuvo el Laboratorio Nacional de Salud Publica en este Sistema de Vigilancia Epidemiologica Sanitaria. Se analizaron 133 muestras de agua, 271 de superficies vivas e inertes y 399 de diversos alimentos. El 27% de las muestras de agua, el 85% de las muestras de superficies vivas e inertes y el 60% de las muestras de alimentos no alcanzaron los minimos de aceptabilidad. La causa principal de no aceptabilidad fue el encontrar cuentas de mesofilicos aerobios por arriba de los limites, seguidos de organismos coliformes, S. aureus y Salmonella sp. Se sugirio establecer programas de vigilancia epidemiologica sanitaria no solo cuando existan este tipo de eventos, sino como programas permanentes.