Aptitude à la coagulation du lait de vache. Influence de la race, des variants génétiques des lactoprotéines du lait, de l'alimentation et du numéro de lactation

Cent trente sept vaches laitieres de race Pie-Noir (41), Montbeliarde (42) ou Tarentaise (54), en premiere ou deuxieme lactation, ont recu au cours de l'hiver deux niveaux d'alimentation energetique (haut: H et bas : B), et ont ete ensuite alimentees de maniere identique au pâturage. Des mesures individuelles de la composition chimique du lait et de son aptitude a la coagulation ont ete realisees 3 fois pendant l'hiver et 2 fois au pâturage. Chez les Pie-Noir, les taux de caseines et de calcium et l'aptitude a la coagulation (temps de raffermissement et fermete du gel) ont ete inferieurs (P<0,01) a ceux mesures chez les vaches Montbeliardes et Tarentaises. Ces ecarts disparaissent pratiquement lorsque l'on tient compte de la repartition des differents variants de la caseine kappa et de la teneur en caseines du lait. Les laits de type kappa BB ont presente une aptitude a la coagulation superieure de 20 a 50% selon les parametres a ceux de type AA. Dans les 3 races, le lait des animaux du lot H ont presente des taux de caseines superieurs de 1,4 g/l a ceux des lots B, ce qui a entraine une amelioration significative du temps de raffermissement, de la fermete du gel et du rendement fromager. La mise a l'herbe s'est accompagnee d'une augmentation de 0,02 unite du pH du lait et d'une amelioration de son aptitude a la