¿Patrimonios a la carta? Una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima

Este articulo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mi-rada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones mas institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes economicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos como chefs, coci-neros y restauranteros proponen y ejecutan versiones 'ordinarias' del patrimonio alimentario y como estas se rigen por el uso de representaciones, valores y jerarquias relacionados con sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creacion flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronomicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una vision del patrimo-nio alimentario mas arraigada en los desafios cotidianos y futuros que en el pasado y en concepcio-nes predeterminadas de la cultura