Modelagem matemática aplicada a cinética de secagem da pasta de amido de feijão preto

O presente estudo teve como objetivo extrair amido de sementes de feijao preto e ajustar modelos matematicos empiricos aos dados obtidos experimentalmente na sua cinetica de secagem. A extracao do amido das sementes de feijao preto foi realizada fazendo-se o uso de uma solucao de metabissulfito de sodio (0,5 %). A pasta obtida apos o processo de extracao foi submetida a uma cinetica de secagem nas temperaturas de 40, 50 e 60 °C e velocidade do ar de 1,5 m s-1. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matematicos empiricos, no qual foram avaliados atraves dos indicadores estatisticos coeficiente de determinacao (R2) e funcao qui-quadrado (X2) e por fim o rendimento de extracao foi calculado como porcentagem de massa do amido obtido em relacao a massa bruta das sementes de feijao preto. O coeficiente de determinacao (R2) de todos os modelos aplicados apresentaram valores superiores a 0,98 (R2 >0,98) e o modelo de Page apresentou os menores valores para funcao qui-quadrado, no qual variam de 0,005637 a 0,003212. Os valores de rendimento de extracao variaram de 45,35 a 47,62% sendo o maior percentual obtido na temperatura de 60 °C. No entanto, o modelo de Page na temperatura de 50 °C e o mais adequando para representar esse estudo, pois apresentou o maior valor de R2 (0,9998) e o menor valor da funcao qui-quadrado (0,3212x10-2).