Bebida láctea fermentada acrescida de óleo essencial de Syzygium aromaticum: parâmetros microbiológicos, físico-químicos e potencial antioxidante por meio de análises in sílico, in vitro e in vivo

O oleo essencial de cravo-da-india apresenta atividade antimicrobiana, antioxidante, anticâncer entre outras. Estudos previos analisaram o potencial do cravo-da-india como substituto ao conservante sintetico sorbato de potassio em bebida lactea fermentada. Sendo assim, neste trabalho verificou-se in silico, in vitro e in vivo, o potencial antioxidante da bebida lactea com oleo essencial de cravo-da-india e os impactos da ingestao dessa bebida para o organismo. Foram produzidas bebidas lacteas fermentadas com oleo essencial de cravo-da-india (2 ul/ml), bebidas sem conservantes e com conservante sintetico (sorbato de potassio). Analises previstas na legislacao foram realizadas, como as fisico-quimicas de teor de gordura, proteina e acidez, testes microbiologicos e analise de calorimetria. Para avaliar a atividade antioxidante foram realizadas analises de DPPH e CE50. Analise de headspace foi realizada para identificacao de compostos envolvidos nessa acao. Lâminas histopatologica utilizando tecido adiposo de camundongos machos swiss e analises de atividade antioxidante in vivo como avaliacao das enzimas antioxidantes e quantificacao por PCR em tempo real das enzimas superoxido dismutase (SOD), catalase (CAT) e glutationa peroxidase (GPx). Os resultados demonstram que as bebidas lacteas produzidas atenderam os parâmetros fisico-quimicos para proteina (2,06g de proteina/100g) e acidez (0,75 a 0,88%). Para gordura (0,84g de gordura/100g), obteve-se resultados considerados para bebida lactea parcialmente desnatada. As analises microbiologicas apresentaram resultados negativos para Salmonella sp., coliformes totais e coliformes termotolerantes e valores maiores que 10-6 UFC/mL de bacterias lacteas durante o periodo de estocagem de 14 dias. Nas analises de atividade antioxidante in vitro a bebida lactea com oleo essencial apresentou atividade antioxidante com valores de 82,7 a 93,4%, em relacao a bebida com sorbato de potassio (5,60 a 44,8%) e a bebida sem conservantes (4,86 a 42,3%). Os resultados da concentracao efetiva (CE50) mostraram maior capacidade da bebida com o oleo em sequestrar radicais livres utilizando menor concentracao do que o antioxidante convencional Butil hidroxitolueno (BHT). O eugenol foi detectado nas analises de headspace da bebida, sendo este composto um dos responsaveis pela atividade antioxidante do oleo. O grupo que recebeu a bebida lactea com o oleo essencial apresentou menor quantidade de enzimas antioxidantes expressas e menor area dos adipocitos em relacao aos outros grupos experimentais. Deste modo o oleo essencial de cravo-da-india e um potencial substituto aos conservantes sinteticos, apresentam atividade antioxidante comprovada in vitro e in vivo e nao apresentou alteracoes histologicas no tecido adiposo apos a ingestao.