Optimasi Formula MP-ASI Bubuk Sumber Protein denganSubstitusi Hidrolisat Protein Ikan dan Tepung Kacang HijauMenggunakan Response Surface Methodology

Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan formulasi bahan baku sumber protein pada Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) untuk mendapatkan kandungan protein tertinggi. Metode eksperimen yang menggunakan 3-faktor 1-respon dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Tepung susu skim, bubuk Hidrolisat Protein Ikan (HPI), dan tepung kacang hijau dengan berbagai konsentrasi digunakan sebagai sumber bahan baku dan kandungan protein digunakan sebagai respon. Hasil dari respon dianalisis dengan analisis varians (ANOVA) dan melihat nilai desirability (optimasi terbaik). Formula MP-ASI dari hasil optimasi protein terbaik kemudian dilanjutkan dengan analisis proksimat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan baku memiliki pengaruh terhadap kandungan protein (p<0,05). Tiga formula MP-ASI bubuk terbaik dari hasil optimasi adalah memiliki nilai desirability sebesar 0,714–0,791, kadar protein sebesar 18,72–19,38 g, kadar air berkisar 7,14–7,34 g, kadar abu berkisar 2,95–3,10 g dan kadar lemak berkisar 5,44–5,82 g dalam 100 g bubuk MP-ASI. Kesimpulannya, formula MP-ASI dapat ditentukan berdasarkan kadar protein tertinggi dan rasio bahan baku mempengaruhi kandungan nutrisi pada produknya. Kata kunci: optimasi protein, MP-ASI, hidrolisat protein ikan, response surface methodology, analisis proksimat