진세노사이드 Rg3(S)가 인리치먼트된 발효인삼 또는 발효홍삼 제조방법

본 발명은 (a) 락토바실러스 파라카제이 ATCC 25180 균주, 락토바실러스 플란타럼 ATCC 39268 균주 또는 이의 조합을 인삼 또는 홍삼에 접종하는 단계; 및 (b) 단계 (a)의 균주를 배양하여 인삼 또는 홍삼에 함유된 진세노사이드를 진세노사이드 Rg3으로 생물전환시키는 단계를 포함하는 발효인삼 또는 발효홍삼의 제조방법 및 진세노사이드 Rg3의 인리치먼트(enrichment) 방법을 제공한다. 본 발명에 의하여 특정 균주를 이용하여 간단한 공정으로 인삼 또는 홍삼에 포함된 진세노사이드를 전환하여, 인삼 또는 홍삼의 진세노사이드 Rg3(특히, 진세노사이드 Rg3(S))를 인리치먼트시킬 수 있다. 또한, 본 발명에 따르면 진세노사이드 Rg3(특히, 진세노사이드 Rg3(S))가 인리치먼트 되어 있는 우수한 효능의 인삼 또는 홍삼을 제공할 수 있다.