Desodorización de la base proteica de pescado (BPP) con ácido fosfórico

Se evaluo el efecto del acido fosforico en la desodorizacion de la base proteica de pescado (BPP). La carne de pescado (Macrodon ancylodon) fue homogeneizada en un multiprocesador domestico y sometida a la extraccion de compuestos nitrogenados. Fueron experimentadas las relaciones de solucion:disolvente en la proporcion 1:3 y 1:2 por tres ciclos de extracciones, por dos minutos. El disolvente experimentado fue H3PO4 0,05% comparativamente a agua destilada. Los parametros utilizados en la observacion fueron nitrogeno total (Kjeldhal), nitrogeno no proteico y nitrogeno proteico, proteinas solubles evaluadas segun la reaccion del biureto y la evaluacion sensorial referida en un test de ordenacion. En las condiciones experimentales los resultados permiten concluir que las relaciones solucion:disolvente utilizadas presentan diferencia en cuanto a la eficiencia de extraccion; el acido fosforico en la concentracion evaluada demostro mayor eficiencia de extraccion en relacion al agua destilada y la evaluacion sensorial indica que no es necesario mas que dos ciclos de lavado para eliminar el olor a pescado.