Arbeitsunfälle und Berufskrankheiten bei Beschäftigten in Küchenbetrieben in Gesundheitsdienst und Wohlfahrtspflege

Fur Beschaftigte in Kuchenbetrieben liegen nur wenige Daten zum Arbeitsunfall- und Berufskrankheitengeschehen fur Deutschland vor. Fur eine differenzierte Analyse wurden Routinedaten der Berufsgenossenschaft fur Gesundheitsdienst- und Wohlfahrtspflege (BGW) genutzt. Eingeschlossen wurden Versicherte, die als Kuchenhilfe oder Koch tatig waren und fur die ein Arbeitsunfall oder eine Verdachtsanzeige auf eine Berufskrankheit (BK) bei der BGW zwischen 2008 und 2017 gemeldet wurde. Die Ergebnisse wurden fur die Berufsgruppen deskriptiv beschrieben und Gruppenunterschiede mittels Chi-Quadrat-Test uberpruft. Rund 70 % der Unfalle und BK-Anzeigen stammten von Kuchenhilfen, 30 % von Kochen. Kuchenhilfen verletzten sich haufiger bei Stolperunfallen und beim manuellen Transport von Gegenstanden als Koche. Fast die Halfte der Unfalle von Kochen wurde durch die Handhabung von Messern verursacht und knapp 17 % durch Verbrennungen. BK-Verdachtsanzeigen auf eine Hauterkrankung machten in beiden Gruppen jeweils uber 80 % aus. Bandscheibenbedingte Erkrankungen der Lendenwirbelsaule hatten einen Anteil von 5 % und obstruktive Atemwegserkrankungen von 3 %. Der BK-Verdacht wurde in 78 % bestatigt, in den meisten Fallen handelte es sich um Hauterkrankungen, ausgelost durch Feuchtarbeit, Desinfektions- oder Reinigungsmittel. Schnittverletzungen und Stolperunfalle werden auch von anderen Autoren als Unfallschwerpunkte in Kuchenbetrieben beschrieben. Das BK-Geschehen wurde uberwiegend durch Hauterkrankungen bestimmt, das in diesem Ausmas von anderen Autoren nicht berichtet wird. Berichtet werden vielmehr hohe Pravalenzen fur muskuloskeletale Beschwerden im Bereich von Schulter und Hand, fur die sich in den hier vorliegenden Daten keine Belege fanden.