アルコール含有飲食品の味質・風味改善剤、それを含有するアルコール含有食品及び該アルコール含有飲食品の製造方法

(57)【要約】 【課題】 アルコールを含有する飲食品におけるアルコ ール臭やその刺激を緩和して、マイルドですっきりとし たものにすることのできる味質・風味改善剤、及び味質 ・風味が改善されたアルコール含有食品を提供する。 【解決手段】 内分岐環状構造部分と外分岐構造部分と を有し、重合度が５０以上であるグルカンを有効成分と して含有させることにより、アルコール含有飲食品の味 質・風味改善剤を得る。そして、アルコール含有飲食品 の原料に、該味質・風味改善剤を添加して、アルコール 含有飲食品を得る。前記アルコール含有飲食品は、前記 グルカンを０．００１〜２０質量％含有することが好ま しい。また、前記アルコール含有飲食品は、酒類、アル コール含有調味料類、及びそれらを含有する菓子類、乳 製品類、漬物類、シラップ類から選ばれた１種であるこ とが好ましい。