MICROSCOPIA ALIMENTAR – UMA CIÊNCIA APLICADA À ANÁLISE DE ALIMENTOS TECNOLOGICAMENTE PROCESSADOS

A microscopia de alimentos objetiva subsidiar o estudo e a identificacao de especies vegetais empregadas na elaboracao de produtos alimenticios tecnologicamente processados. Trata‑se de uma ciencia aplicada que emprega conhecimentos de botânica (morfologia, anatomia etaxonomia), de quimica analitica e de entomologia. A literatura existente, em sua maioria nos idiomas frances, ingles ou alemao, e dirigida ao estudo das especies “in natura”, atraves de cortes anatomicos.