PURIFICAÇÃO PARCIAL DE TANASE PRODUZIDA POR Aspergillus niger URM 7131 SOB FERMENTAÇÃO SUBMERSA

Tanino Acil Hidrolase e um biocatalisador produzido por diversos organismos vivos e entre eles, bacterias, fungos filamentosos e leveduras. Em alimentos e bebidas sao utilizadas na remocao de efeitos indesejaveis, como a adstringencia em sucos e propriedades antinutricionais em racoes. Neste trabalho objetivou-se produzir, purificar e caracterizar parcialmente a tanase obtida de Aspergillus niger URM 7131. A producao foi realizada por meio de fermentacao em estado submerso e o extrato enzimatico bruto obtido passou por analises de atividade enzimatica utilizando rodanina etanolica e proteinas totais por meio da metodologia de Bradford. O extrato bruto passou por uma purificacao parcial atraves de um sistema aquoso bifasico utilizando PEG e sal. Por meio do sistema PEG (6000 gmol-1), concentracao de PEG 24%, de citrato 15% e pH 6 foi observado fator de purificacao de 3,1 e rendimento de 60%. Tendo em vista a aplicacao da tanase estudada em preparacoes alimenticias, verifica-se a necessidade de adicionar novas etapas para purificacao da enzima.