Composição Físico-Química e valor calórico de queijos tipo gorgonzola em comparação a outros queijos finos comercializados no município de Francisco Beltrão – Paraná

O presente teve por objetivo avaliar a composicao fisico-quimica e valor calorico de queijo gorgonzola em comparacao a outros queijos finos comercializados no municipio de Francisco Beltrao – Parana. Para isso foram coletadas seis diferentes tipos queijos finos (parmesao, provolone, montanhes, gouda e gorgonzola) que foram previamente trituradas e posteriormente avaliadas quanto a composicao fisico-quimica e valor calorico. Os resultados mostraram que dos seis tipos de queijos finos avaliados, cinco pode ser classificados como queijos de media umidade. As amostras apresentaram grande variedade nos teores de lipidios e proteinas, refletindo na variacao do valor calorico. Assim foi possivel concluir que o tipo de queijo, a tecnica de processamento, bem como o tempo de maturacao sao determinantes para compor as caracteristicas do alimento e refletem a qualidade nutricional dos produtos.