Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación con una petición planteada por el Director Ejecutivo de la Agencia acerca del establecimiento de un criterio microbiológico para Salmonella en los huevos destinados al consumo directo

La salmonelosis humana presenta una destacada prevalencia tanto a nivel mundial como a nivel europeo y nacional y constituye una causa principal del grupo de enfermedades de transmision alimentaria con graves consecuencias economicas, sociales y sanitarias. Dentro del programa integrado de control de Salmonella en huevos y ovoproductos, se ha propuesto el establecimiento de un criterio microbiologico para huevo destinado a consumo directo en base al cual puedan sustanciarse actuaciones de control oficial. El Comite Cientifico de la Agencia Espanola de Seguridad Alimentaria y Nutricion ha optado por una evaluacion cualitativa del riesgo para emitir esta opinion, debido a la falta de datos que permitan una evaluacion cuantitativa del riesgo microbiologico.