Le système agro-alimentaire. Un découplage progressif de la production et de la consommation

Un aspect fondamental du fonctionnement d’un territoire est la maniere dont ses habitants organisent l’espace pour produire ou se procurer leur subsistance alimentaire. Tout territoire est profondement structure par l’ensemble des activites et des services par lesquels la societe assure la production, la transformation, la distribution et la consommation de sa nourriture, mais aussi comment elle garantit sur le long terme la perennite de la fertilite des sols. Tout cela definit le systeme agro-alimentaire dont les bases de l’analyse ont ete edifiees par les traites d’economie agro-alimentaire etablis autour de L. Malassis (1973 ; 1986 ; 1997a ; 1997 b ; Rastoin & Ghersi, 2010).