수산발효식품 중의 Angiotensin - I 전환효소 저해제의 특성 1 . 멸치젓갈 중의 Angiotensin - I 전환효소 저해제의 특성

수산자원의 기능특성 해명을 위한 연구의 일환으로 전통수산발효식품으로 널리 이용되고 있는 멸치젓갈에 함유되어 있는 angiotensin-I 전환효소 저해물질을 추출하여 gel 여과에 의하여 분리된 획분들의 작용 및 특성에 대해서 살펴보았다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. ACE 저해물질의 추출 조건을 검토하기 위하여 가장 높은 ACE 저해효과를 나타내는 숙성 60일차의 멸치젓갈을 ethanol 및 acetone의 농도를 각각 10, 25, 50 및 80%로 하여 추출하였을 때 ethanol 농도가 50%인 획분이 가장 우수한 저해효과를 나타내었다. 2. 멸치젓갈 숙성중 시료액의 50% ethanol 가용성 peptide-nitrogen 함량 및 ACE 저해효과는 아미노 질소 함량이 최고치에 달하는 숙성 60일차에 최대값을 나타내다가 그 후 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 3. Gel 여과에 의한 멸치젓갈의 획분별 ACE 저해효과를 검토한 결과, 획분 C 및 D가 가장 높은 ACE 저해작용을 나타내어 이들을 rechromatography하여 분리한 단일 획분인 C′와 D′획분의 IC_(50)은 각각 97, 65 ㎍로 나타났다. 4. 분리한 단일 획분인 C′와 D′획분의 아미노산 조성은 다소 차이가 있었으며, C′획분은 threonine, glutamic acid 및 lysine의 함량이 많은 것으로 나타났으며, D′획분은 serine과 proline의 함량이 많은 것으로 나타났다.