ANÁLISE CENTESIMAL DE COOKIES DE BAUNILHA COM A UTILIZAÇÃO DE FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ

O Brasil e o maior produtor mundial de maracuja e normalmente a industria utiliza apenas a polpa, descartando a casca, e essa e rica em nutrientes que podem incrementar a alimentacao humana, atraves da utilizacao da farinha da casca de maracuja em produtos como biscoitos. O objetivo do presente trabalho foi a utilizacao da farinha da casca de maracuja em uma formulacao de cookie de baunilha. Observou-se um incremento no conteudo de fibras no cookie com a substituicao de 33% de farinha de trigo por farinha da casca de maracuja.