Compositions de protéines issues de tabac

L'invention concerne des procedes de purification d'extraits enrichis en proteines pour produire des concentres et des isolats et des procedes d'incorporation de telles matieres dans des produits. Les procedes de purification sont adaptes a l'elimination d'un ou plusieurs parmi des cendres, des sels metalliques, des alcaloides, des particules, des metaux lourds et d'autres impuretes et/ou contaminants a partir des extraits, ainsi que pour la modification des caracteristiques sensorielles (par exemple, caracteristiques d'odeur, de couleur et/ou de gout) des extraits. Les procedes comprennent generalement une diafiltration, un traitement par des resines fonctionnalisees et une extraction supercritique. Une composition de proteines sous la forme d'un concentre ou d'un isolat est fournie, la composition de proteines comprenant RuBisCO, des proteines de fraction F2 ou une combinaison de ceux-ci extraite a partir d'une plante de l'espece Nicotiana , dans laquelle la composition de proteines est caracterisee par un ou plusieurs parmi : une teneur en cendres de moins d'environ 15 % en poids; une teneur en nicotine de moins d'environ 10 µg/g; et une teneur en metal lourd de moins d'environ 60 µg/g.