Dispersant émulsifié et composition émulsifiée

La presente invention vise a fournir une dispersion emulsifiee, une petite quantite de laquelle peut etre utilisee pour disperser de maniere stable une grande quantite d'huile et une composition emulsifiee l'incluant. En outre, l'invention a pour objectif de fournir une composition emulsifiee qui presente une stabilite d'emulsion elevee, meme lorsqu'elle est ajoutee a un aliment/boisson comprenant un electrolyte et qui peut etre utilisee dans un produit final sans necessiter d'operations complexes. La presente invention concerne un dispersant emulsifie caracterise en ce qu'une substance amphipathique et un electrolyte sont ajoutes et la substance amphipathique forme deux ou plusieurs couches, et une composition emulsifiee l'incluant. De plus, la presente invention concerne un produit alimentaire/une boisson comprenant la composition emulsifiee, un procede de production associe, et un procede pour la formation d'une emulsion a trois phases a l'aide du dispersant emulsifie.