Über die Vermehrung und Virulenz von Salmonella typhimurium im Fleisch samonellen-infizierter Tiere

Zusammenfassung Untersucht wurden die Massenvermehrung und die Veranderungen in der Virulenz von Salm. typhimurium im durchgedrehten Fleisch von Kaninchen, die im Stadium der Injektionsbakteriamie (Inkubationszeit) und im hochsten Entwicklungsstadium der Krankheit (Notschlachtung) getotet (geschlachtet) worden waren. In dem bei Zimmertemperatur gehaltenen Fleisch ist eine sturmische Entwicklung von Salm. typhimurium feststellbar, deren Anzahl je Gramm Fleisch bis zur 48. Stunde in die Milliarden geht. Gleichzeitig steigt auch die Virulenz der isolierten Stamme und erreicht mit dem 2000- bis 6000fachen des Ausgangswertes ihr Maximum um die 10. Stunde, wonach sie wieder abzunehmen beginnt und in der 48. Stunde nahezu auf ihren Ausgangswert zuruckgeht. In dem im Kuhlschrank aufbewahrten durchgedrehten Fleisch ist praktisch eine nur unwesentliche Vermehrung der Salmonellen zu beobachten. Ungeachtet dessen steigt aber — wenn auch langsamer — ihre Virulenz und erreicht in der 48.–72. Stunde einen Wert, der den Ausgangswert um das 30000- bis 60000fache uberschreitet. Danach geht die Virulenz auf das 300- bis 600fache des Ausgangswertes zuruck und halt sich auf diesem Niveau bis zur 168. Stunde. Bei Herausnahme des durchgedrehten Fleisches aus dem Kuhlschrank und Belassung desselben bei Zimmertemperatur beobachtet man, je nach der Aufbewahrungsdauer bei Zimmertemperatur, einen erneuten starken sprunghaften Anstieg der Virulenz (auf das 3000- bis 100000fache des Ausgangswertes). Summary Multiplication and virulence of Salmonella typhimurium in the meat of animals infected with this organism Multiplication and changes in virulence (for the mouse) of Salm. typhimurium were studied in the minced flesh of rabbits inoculated i/v with the organism and slaughtered during the post-injection bacteraemic stage (incubation period) and at the height of the infection (emergency slaughter). In meat held at room temperature there occurs a stormy development of the organism, the numbers reaching thousands of millions per gramme of meat after 48 hours. At the same time the virulence increases to reach a maximum at 10 hours of 2,000–6,000 times the initial level, and then falls to near its original value at the end of 48 hours. Meat kept in the refrigerator shows hardly any bacterial multiplication but the virulence increases, although more slowly, reaching 30,000–60,000 fold after 48–72 hours and then falls to 300–600 times the initial level and remains so until the 168th hour. When such refrigerated meat is placed at room temperature there occurs a second and extremely large increase in virulence (up to 3,000 to 100,000 times the original value). Resume La vitesse de multiplication et la virulence de Salmonella typhimurium dans la viande d'animaux infectes par les Salmonella On etudia dans la viande hachee de lapin la multiplication massive et les modifications de la virulence de S. typhimurium. Les lapins ont ete sacrifies au stade de bacteriemie post-inoculatrice (incubation) ou au stade le plus grave de la maladie (in extremis). Dans la viande maintenue a la temperature ambiante, on constate une multiplication acceleree de S. typhimurium, dont le nombre peut atteindre plusieurs milliards de germes par gramme de viande en 48 heures. En meme temps la virulence des souches isolees augmente et atteint 2.000 a 6.000 fois les valeurs de depart et un maximum en 10 heures, pour diminuer par la suite et revenir au niveau primitif dans la 48e heure. Dans la viande hachee maintenue au refrigerateur on n'observe qu'une multiplication insignificante des Salmonella. Par contre, independamment de ce fait, la virulence augmente — quoique plus lentement — et atteint en 48–72 heures des valeurs 30.000 a 60.000 fois plus elevees que la valeur initiale. Ensuite la virulence diminue jusqu'a 300–600 fois la valeur initiale et se maintient a ce niveau jusqu'a la 168e heure. Si l'on extrait du refrigerateur la viande hachee et la maintient ensuite a la temperature ambiante, on observe, selon la duree du maintien a cette temperature, une nouvelle augmentation importante, par bonds, jusqu'a 3000–100000 fois la valeur initiale. Resumen Sobre la multiplicacion y virulencia de Salmonella typhimurium en la carne de animales infectados con salmonelas Se estudio la proliferacion masiva y las variaciones en la virulencia de Salm. typhimurium en la carne picada de conejos que fueron matados en el estadio de bacteriemia tras inyeccion (periodo de incubacion) y en el estadio de acme de la enfermedad (sacrificio de urgencia). En la carne mantenida a temperatura de habitacion se comprueba un desarrollo tempestuosa de Salm. typhimurium, cuyo numero por cada gramo de carne pasa de los mil milliones al cabo de las 48 horas. Al mismo tiempo, tambien asciende la virulencia de las cepas aisladas y alcanza con 2.000 hasta 6.000 veces el valor inicial su maximo hacia las 10 horas, tras las cuales comienza a disminuir, volviendo casi a alcanzar a las 48 horas su valor inicial. En la carne picada conservada en nevera practicamente solo se observa una multiplicacion accidental de las salmonelas. Pero, aparte de esto — aunque tambien con mayor lentitud — aumenta su virulencia, la cual alcanza a las 48–72 horas un valor que es 30.000–60.000 veces mayor que el original. Tras este tiempo disminuye la virulencia hasta un valor 300–600 veces el de partida, manteniendose a este nivel hasta las 168 horas. Al sacar la carne picada del frigorifico y dejarla expuesta a la temperatura ambiente se nota, segun la duracion de la conservacion a temperatura de habitacion, un nuevo ascenso marcado, subito, de la virulencia en unas 3.000 hasta 100.000 veces el valor de partida.