Qualidade de farinhas de mandioca comercializadas em Recife, Pernambuco

A mandioca ( Manihot esculenta Crantz) e originaria da America do Sul e, como um de seus principais derivados, destaca-se a farinha. O consumo de farinha de mandioca e presente por todo o Brasil, principalmente nas regioes Norte e Nordeste. A producao da farinha de mandioca nessas regioes apresenta aspectos artesanais que dificultam a uniformidade do produto. A presente pesquisa avaliou a qualidade das farinhas de mandioca comercializadas em Recife/PE, com base nos parâmetros microbiologicos da RDC 12/2001 (ANVISA); nos aspectos fisico-quimicos, de rotulagem e impurezas (materias estranhas), determinados pela IN 52/2011 (MAPA). Embora as amostras analisadas estivessem em conformidade quanto aos parâmetros microbiologicos e de acidez, houve variacoes quanto aos demais parâmetros avaliados, principalmente em relacao a contaminacao por bolores e leveduras, fatores associados tanto a fabricacao ineficiente quanto ao armazenamento inadequado. Quanto aos rotulos, foram detectados ausencia de indicacao da acidez e a especificacao incorreta da classe, sem informacao da granulometria da farinha. Essas nao conformidades refletem a importância da implantacao de boas praticas de fabricacao como uma forma eficiente de controle e monitoramento da producao e das caracteristicas de produtos seguros e de boa qualidade.