Avaliação química do café conilon submetido a diferentes processos de secagem.

Com o crescimento da demanda mundial por cafes de qualidade e de fundamental importância o aprimoramento de tecnicas de colheita e pos-colheita para obtencao do produto com qualidade e maior rentabilidade. O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade dos graos de cafe conilon (Coffee Canephora) submetidos a diferentes processos de secagem: secador de fogo direto (FD), secador de fogo indireto (FI), terreiro de concreto (TC) e terreiro de terra batida (TB). Os parâmetros analisados foram: acidez total titulavel (ATT), solidos soluveis totais (SST), cafeina (C), compostos fenolicos totais (CFT), acidos clorogenicos totais (ACT) e acucares totais (AT). O cafe seco em TC destacou-se dos demais tratamentos, apresentando um maior conjunto de caracteristicas quimicas indicativas de melhor qualidade: teores estatisticamente menores de ATT (296,49mLNaOH/100g) e CFT (54,42mg/g) e maiores de AT(8,97%m/m), SST (33,39%m/m) e ACT (46.79mg/g). Atraves dos resultados obtidos foi possivel concluir que para a situacao estudada o TC foi o mais benefico para a manutencao da qualidade do cafe.