Gabonaminősítő módszerek fejlesztését megalapozó kutatások

Egy buzaalapu termek fejlesztesenel, minősegenek stabilizalasa soran szukseges tudnunk, hogy milyen tenyezők befolyasoljak az adott minőseget. A minősegkozpontu buzanemesites is igenyli a minőseg-osszetetel kozotti kapcsolatok tisztazasat, a befolyasolo tenyezők hatasanak megismereset. A nemzetkozi gyakorlatban hasonlo celra is kulonboző modszereket alkalmaznak, masreszt sok esetben csak kis mennyisegű minta all rendelkezesre. A kutatomunka eredmenyei: - 30 fajtaazonos buzabol keszult liszt minősiteset vegeztuk el valamennyi, nemzetkozileg elfogadott vizsgalati modszerrel, illetve eszkozzel, ugymint: Valorigraf, Farinograf es Mixografos, Alveograf, nyujthatosag, Zeleny-index, esesszam, gyors viszkoanalizator (RVA). Egyes parameterek kozott szoros osszefuggest tartunk fel. - Egyes vizsgalatokat a reszben a Tanszeken kifejlesztett mikro-modszerekkel is elvegeztuk. A validalas eredmenyei a mikro-modszerek alkalmazhatosagat bizonyitjak. - Egyes adott feherje alegysegek, es azok aranya (Glu/Gli arany), valamint a technologiai parameterek kozott osszefugges allapithato meg. - Az idegen feherjek (pl. amarant, huvelyes feherjek) altalaban rontjak a hagyomanyos sutőipari minőseget, ami joreszt a feherjeszerkezet kulonbozősegeből adodik. - Az eredmenyek velemenyunk szerint a gyakorlatban is jol hasznalhatok. Pl. a modszerek szamanak csokkentese, parameterbecsles az osszefuggesek alapjan; feherje-alegysegek beepitese a nemesitese soran, illetve a mikro-modszer alkalmazasa a gyakorlatban. | At the product development or in the breeding process, the knowledge about the relationship between the quality and the chemical composition is necessary. However, different methods are used for the determination of wheat or flour quality, depending on the goal of the utilisation, the tradition, or the accepted standards. In some cases ?like breeding, or R+D experiments- only limited amount of samples are available. The main results of this research work are the following: - The quality of 30 different wheat species was studied with all, internationally accepted methods: Valorigraf, Farinograf es Mixograph, Alveograph, Extensograph Zeleny-test, falling number method, rapid visco-analyser (RVA) vas used in studies. Sicnificant relationships were detected is some cases between different parameters. - Micro-methods were also used in cases of valorigraph, farinograph, extenzograph and Zeleny-test. These methods and instruments were partly developed at the Department. The results of validation established and confirmed the adaptability of the new procedures. - In some cases, relationships were found between given protein subunits or the rates of glutenin and gliadin, and the different measured parameters. - Usually, the addition of non-wheat proteins to the wheat flours decreases the quality parameters. The possible reason is the very different protein structure. - In our opinion, these results are also utilisable in the every-day practice.