CARACTERIZAÇÃO DE PAREDE CELULAR DE MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO SOB ATMOSFERA MODIFICADA

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da atmosfera modificada ativa, na qualidade e conservacao do melao ‘Orange Flesh’ minimamente processado. Os frutos, apos o processamento, foram embalados sob atmosfera modificada (AM passiva - controle, AM ativa com 5% de CO2 e 5% de O2 e AM ativa com 10% de CO2 e 2% de O2 ), armazenados em câmara fria (6°C ± 1°C e UR 85% ± 5%) durante 8 dias e as amostras retiradas para analises de acucares neutros, celulose, hemicelulose e poliuronideos totais na parede celular. A atmosfera modificada ativa proporcionou maior manutencao destes acucares durante o armazenamento, quando comparada a atmosfera modificada passiva. Amostras armazenadas sob atmosfera com 5%CO2 e 5%O2 apresentaram, em geral, menores teores de celulose e poliuronideos e maiores teores de hemicelulose com relacao aos demais tratamentos.