아마란스 추출 안토시아닌 함유 식품조성물

본 발명은 아마란스로부터 색소를 추출하기 위하여 시료 50 g를 1% citric acid를 첨가한 500 mL 20% ethanol로 80℃에서 4시간 추출 한 후 조추출물을 filter paper로 여과한 후 회전식 진공 농축기를 사용하여 감압 농축한 것을 특징으로 하는 아마란스 추출 안토시아닌의 제조방법을 제공하고, 상기 아마란스 색소 추출물의 보존 및 가공조건을 pH3 및 글루코스 첨가 및 보관 및 가공 온도 조건을 찾아 제공함으로써, 본 발명에서는 아마란스 어린잎에 함유되어 있는 안토시아닌의 천연 식용색소 활용 가치를 향상시키는 방법을 제공하였다.