АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ НАНОКРИСТАЛЛИЧЕСКОГО ДИОКСИДА ЦЕРИЯ ПО ОТНОШЕНИЮ К АНТОЦИАНАМ

Исследована способность наночастиц диоксида церия ингибировать окислительное разложение антоцианов. Показано, что наночастицы CeO2, стабилизированные полиакрилатом или цитратом натрия, способны существенно замедлять окисление антоцианов винограда под действием пероксида водорода при рН 7.0. В кислых растворах ингибирование не наблюдается.