Digestibilidad in vitro de la proteína con crudos enzimáticos, obtenidos de residuos de matadero

Para estudiar la digestibilidad in vitro de la proteina con crudos enzimaticos ricos en pepsina en sustitucion de la enzima comercial, se utilizaron residuos provenientes del matadero experimental del Instituto de Ciencia Animal. Se obtuvieron dos crudos enzimaticos, a partir de 100 g de mucosa gastrica de abomaso bovino y estomago porcino, provenientes de animales recien sacrificados. Ambos crudos se caracterizaron mediante electroforesis y zimografia. Se determino el contenido de proteinas totales y actividad enzimatica. Se purificaron mediante el empleo de sistemas bifasicos polietilenglicol (PEG)/fosfato. Se comparo la actividad proteolitica de los crudos y sus fracciones purificadas con respecto a la pepsina comercial mediante estudios de digestibilidad in vitro de la proteina. Se utilizo un diseno completamente aleatorizado, con arreglo factorial 3 x 3, dispuesto en tres tratamientos (enzima comercial, homogenado porcino (HP) y homogenado bovino (HB)) y tres horarios de incubacion (2, 4 y 6 h). Los crudos presentaron alta concentracion de proteinas totales (HP 27.19 g.L-1 y HB 21.34 g.L-1) y alta actividad enzimatica, expresada en g.L-1 de pepsina (HP 1.16 y HB 0.47). La pepsina presente en los crudos se comporto de forma similar a la enzima patron en los sistemas bifasicos. Se concentro en la fase superior, rica en PEG. Los indicadores de purificacion para ambos preparados mostraron un factor de purificacion superior a 3 y rendimientos superiores al 60 %. Los analisis de digestibilidad no mostraron diferencias entre los tratamientos. Se concluye que los crudos y sus fracciones purificadas, se pueden utilizar en analisis de digestibilidad in vitro de la proteina.