Qualidade de ovos de codornas japonesas: Efeito da idade da ave, temperatura de conservação e período de armazenamento

Objetivou-se avaliar a qualidade e a composicao de ovos de codornas de diferentes idades armazenados em distintos periodos e ambiente de armazenamento. Foram utilizados 992 ovos, analisados frescos e apos armazenamento em temperatura ambiente e refrigerada aos sete, 14 e 21 dias. As variaveis analisadas foram: peso (PO) e perda de peso do ovo (PP), unidade Haugh (UH), indice (IG) e coloracao de gema (CG), porcentagens de albumen (PAL), gema (PG) e casca (PC), solidos totais do albumen (SA) e da gema (SG). Para os ovos estocados em temperatura ambiente observou-se interacao entre a idade da ave e o tempo de armazenamento para PO, PAL e PG. O tempo de estocagem influenciou de forma quadratica a UH, IG, PP e PC, e linearmente a CG e SA. A idade da ave influenciou a UH. Ovos sob refrigeracao apresentaram interacao entre a idade da ave e o periodo de armazenamento para PG. O avanco do tempo de conservacao influenciou de forma quadratica o PO e CG, e linearmente a UH, IG, PP, PG, PC e SG. A idade da ave influenciou o PO, IG (P<0,05), a PP, PAL (P<0,01) e SA (P<0,05). Os ovos produzidos por codornas mais velhas sao mais susceptiveis a perda de qualidade interna. Quando armazenados sob temperatura ambiente os ovos de codornas apresentam perdas acentuadas de qualidade interna durante a estocagem por ate 21 dias, independente da idade das aves. A refrigeracao apresenta-se como uma alternativa para prolongar a qualidade interna dos ovos de codornas.